七茶，把生活泡出情怀
某种意义上说，茶仓是一种普洱茶熟成工艺。目前普洱茶市场上所谓的湿仓、干仓，根本就是无稽之谈。世界知名茶仓专家、大马仓藏茶主人陈乙莱是在2016年12月30日-2017年1月2日中国国际茶文化博览会秋季展期间接受记者专访时作上述表示的。“什么叫湿仓？什么叫干仓？有什么科学依据吗？”陈乙莱说，湿度是一个完全可以科学数据量化的、表示大气干燥程度的物理量。对于人体而言，我们一般认为75°以上为湿，45°以下为干。茶仓也需要保持一个科学的湿度和温度，以便普洱茶在良好的仓储环境中陈化熟成。从这个意义上说，以云南大叶种晒青茶为原料的普洱茶，需要采用特定工艺，经后发酵加工才能完成整个制茶工序。因此，存放普洱茶的茶仓，则是一种非常重要的普洱茶熟成工艺。
这样我们才能深刻理解2004年中国国家农业部颁布的《普洱茶标准》（NY/T779-2004）中的这句话：“熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存（10年以上），或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵，使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应，最终形成普洱茶特定品质的加工工序。”陈乙莱曾多次上门向“熟茶之父”、大益品牌创始人邹炳良求教，拜在中国老茶藏家、泡普洱老茶泰斗何作如门下，历经10余载潜心研习普洱茶茶仓工艺技术。
陈乙莱说，目前市场上所谓的“港仓”“莞仓”“昆明仓”“北美仓”以及“大马仓”，更多的是一个普洱茶存放地点的地理概念，并不是特指普洱茶茶仓工艺。普洱茶存放在香港、广东、昆明、马来西亚等不同地方，由于各地温度、湿度等环境条件不同，普洱茶会陈化出不同的特点。
从近现代以来普洱茶发展史分析，普洱茶制茶工艺曾出现2次断层。从清末民初到新中国成立以前（1900年-1949年），普洱茶处于“号级茶”时期，这个时期的普洱茶以古树、大树茶为主要原料，出现宋聘号、同庆号等知名号级茶。1937年抗日战争爆发后，社会动荡，交通中断，普洱茶生产几乎停滞；到了1949年前后，私营旧茶庄退出历史舞台。在1937年-1949年这段时间，普洱茶制茶工艺受到战争影响出现一定程度的断层。以1951年9月14日“中茶”品牌注册时间为标志，普洱茶进入“印级茶”时期（1950年-1973年）。这个时期普洱茶以小树原料为主，主要生产侨销圆茶和内销圆茶。1966年“文化革命”开始后，普洱茶加工、销售和出口锐减，制茶工艺出现一定程度断层。1973年，云南“省茶司”取得自营出口权，并研制恢复生产七子饼茶，普洱茶进入“七子饼”时期。大约在2000年至2007年，普洱茶原料以大树、小树混采为主；2007年以后，人们更加注重普洱茶原料，开始追求普洱茶茶区、山头茶、古树茶、荒野茶甚至古树单株。
陈乙莱认为，香港是普洱茶重要的消费区和集散地。由于香港海拔低、气温高、氧气足，在这种高温高湿的环境下，普洱茶熟成较快。这也形成了香港人喜欢品饮“红汤红水、柔顺绵滑”的普洱茶习惯和口感。1950年代开始，一些茶商为了进一步加速普洱茶熟成时间，发明潮水渥堆等方式或工艺，制成“发水茶”以适应消费者口感和饮用需求。这也为后来的普洱茶熟茶渥堆发酵工艺打下了基础。20世纪90年代中期，普洱茶热逐渐从中国香港传到中国台湾地区，进而传回大陆。在香港，普洱茶只是一种普通茶叶饮料，传至台湾，平添了更多的茶文化内涵。由于普洱茶“越陈越香”的特点，“老茶”被披上种种神秘的面纱，市场价格居高不下。“和其它所有农产品一样，普洱茶只不过是一种茶叶而已。就像葡萄酒一样，不同产地、不同工艺、不同时间、不同贮藏，会呈现不同的口感。”
陈乙莱说，当今社会资讯高度发达，普洱茶的历史真相已经越来越揭开，人们更加透彻地了解普洱茶的本来面目，也越来越会看明白什么干仓、湿仓、老茶、陈茶、年份茶等等眼花缭乱的概念。茶仓作为普洱茶熟成工艺的重要组成部分，人们选择自然陈化的茶仓，还是人工催化的茶仓，都会根据自己的认知水平、品饮习惯、消费能力等各种因素而决定。就像你吃过人工催化成熟的榴莲，再品尝自然成熟的榴莲，口感如何就会一清二楚。随着中国经济的崛起，民众生活品质的日益提升，人们将会越来越追求仓储良好、绿色健康、品质优良的普洱茶。
当记者问及“究竟什么是好茶”时，这位深谙中国茶道的茶仓专家说，好茶有四大要素：第一是优良的茶叶质地，树种、树龄、土壤以及生态环境等都要好，这样才能确保茶叶原材料的质地；第二是传统的制茶工艺，要用老祖宗传承下来的传统工艺进行加工、制作茶叶；第三是自然的仓储存放，要有天然、良好的仓储条件，才能仓储好茶；第四是得法的冲泡技巧，要把握好水质、水温、水量、茶器、投茶量、冲泡时间等各个环节和因素。
陈乙莱说，茶叶是有生命力的，就像一条活鱼。我们要把自己收藏的茶叶储存在一个科学合理的空间，保持茶叶及其微生物良好的生活环境陈化，才能让茶叶保持生命活力。
（图文：By 陆文华 发自杭州）
